Hogyan visszaküldjük az íz és az illat érzését, ha hideg?

Sokan szembesülnek a jelenséggel, amikor a szagok és ízek észlelésének képessége jelentősen csökken vagy eltűnik.

Azok számára, akik nem ismerik az ilyen államot, mindez kevésbé fontosnak tűnik. De valójában az íz és az illat elvesztése nagyban megnehezíti az életet, elhalványul, friss, ami nagyban befolyásolja az érzelmi állapotot.

A szagok és ízek érzékelésének mechanizmusa

Mindannyian érzékeny sejteket érzékelünk, amelyek az orrüreg mélyén a nyálkahártyában vannak. Az idegcsatornákon keresztül a jel az agyba megy, amely az információt feldolgozza.

Az íze receptorok a szájban találhatók. A só, savanyú, édes vagy keserű a nyelv különleges papillája. Minden csoport saját zónáját foglalja el, és felelős az adott ízlés felfogásáért. Minden ízérzést az agy is elemez.

Szagvesztés az orvosok nyelvén - anosmia. Ha egy személy megszűnt az ízlés észlelése, ezt avgesianak nevezik.

Mindkét analizátor idegszálai szorosan kapcsolódnak egymáshoz. Ezért a hiányzó szagérzet gyakran az ízváltozáshoz vezet, az ismerős ételek nem megfelelőek, mert úgy tűnik számunkra, hogy az élelmiszer nem rendelkezik a szokásos ízléssel. A valóságban azonban nem tudjuk elkapni az étel ízét.

Az íz és a szaglás észlelésének leggyakoribb okai

A leggyakoribb oka, hogy abbahagyjuk az ételek és ízek érzékelését, hideg, de ez nem lehet az egyetlen bűnös. Nagyon fontos, hogy időben meghatározzuk a tünetek eredetét a helyes terápia előírása érdekében.

Akut gyulladás, duzzanat és a nyálkahártya felhalmozódása akkor fordul elő, amikor a közönséges hideg a szervezetben mindig jelen lévő patogén flóra kialakulását okozza, vagy vírusok és baktériumok lépnek be a szervezetbe. A kedvezőtlen körülmények előfordulása, az immunitás általános gyengülése, a kórokozók gyorsan szaporodnak. Az orrcsontok, a fertőzés elleni küzdelem nyálkákat termelnek, amelyek célja a kórokozók mélyebb bevezetése elleni küzdelem.

A szagok elvesztése és az élelmiszer-élvezettel kapcsolatos okok több oka lehet:

1. az orr edényeinek falain működő izmok diszfunkciója. Ezt a hatást észlelik azoknál, akik visszaesnek a hidegtől. Nem rendelkeznek terápiás hatással, hanem csak a tünetekre hatnak, így nem ajánlott több mint 5 napig. Ezen időszak után az érszűkítő hatás negatívan befolyásolja a nyálkahártya állapotát, aminek következtében a szagló képességeink károsodnak;
2. allergia. Súlyos duzzanatot és nehéz ürítést okoz az orrból, ami az illat elvesztéséhez vezet;
3. érintkezés irritáló anyagokkal. A provokátorok szerepet játszhatnak bizonyos anyagok vagy akár termékek. A fokhagymával vagy ecettel való érintkezés után elvesztheti a szaglás vagy az ízérzetet. A szaglásos zavar gyakran előfordul, ha szúrós szagú vegyi mosószereket használ. Az orrnyálkahártya receptorainak munkája is károsodik, ha a cigarettafüst rázza őket;
4. hormonális hiba. Az íz és szag észlelése néha változik a menstruáció vagy a terhesség alatt, szájon át fogható fogamzásgátlók alkalmazásával. Az ilyen változások átmeneti jellegűek, és általában magukra kerülnek;
   veleszületett és szerzett anatómiai hibák. Ennek magában kell foglalnia a polipokat, az adenoidokat, a különböző gyulladásokat, az orr septum egyedi szerkezeti jellemzőit. A sebészeti beavatkozás megoldhatja ezeket a problémákat;
5. mechanikai sérülések. Ezek nemcsak kiterjedt sérülések, hanem kis részecskék: fém vagy faforgács, por stb.
6. életkori változások;
7. CNS rendellenességek.

Az idegrendszeri zavarok elvesztése

Több fokozatú:

• teljes érzékenységvesztés (anosmia);
• illuzórikus érzékelés a környező szagokról (kakosmia);
• részleges észlelés, csak erős szagok fogása (hyposmia);
• rendkívül akut szaglás (hyperosmia).

A szaglással kapcsolatos minden problémát általában olyan okok okozzák, amelyek két csoporthoz tartoznak: perifériás és központi. Az okok első csoportja az orrüregben előforduló patológiák. Ez utóbbiak az agy megzavarásának következményei, valamint a különböző betegségek vagy életkor hatására a szaglás idege.

Az íz és az illat elvesztése hideg vagy más okok miatt apátia vagy fokozott ingerlékenységhez vezethet. Sokan tüneti kezelést igényelnek.

De az orrüreg és a száj receptorainak érzékenységének és normalizálásának helyreállítása érdekében hatékonyan küzdeni kell az orvosi ajánlásokkal. Csak az orvos tudja pontosan meghatározni, hogy miért eltűnt a szag és az íz, és helyes tanácsokat adhat a helyreállításukra.

Különösen óvatosnak kell lennie, ha az elveszett érzékenység nem hideg. Szükség lehet egy neurológus segítségére a valószínű agyi patológiák vagy más súlyos betegségek diagnosztizálására.

Az érzékenységveszteség kezelésének módszerei

Hogy hogyan visszaküldjük az íz és az illat érzését, ha hideg, akkor a kezelőorvos ismeri a legjobban.

Néha szükség van egy speciális teszt elvégzésére, melynek célja, hogy meghatározza a beteg jogát, mondván: „Nem érzem az étel ízét...” vagy „A szagérzet eltűnt...” A teszt az, hogy a betegnek felajánlotta, hogy belélegezze az erősen illatos anyagokat tartalmazó injekciós üveg tartalmát. Általában az ecet oldatát öntik, valeriai tinktúrája, ammónia.

Otthon, a kísérletben használhatja azokat a folyadékokat és termékeket, amelyek a kézben vannak: alkohol, parfüm vagy festékhígító, egy égett meccs. Ha a beteg minden ezt követő szaga még mindig nem érzi magát, akkor arra a következtetésre juthatunk, hogy problémája van.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet helyreállítani a szagérzetet és az élelmiszer-élvezetet, szüksége van egy speciális otolaryngológusra.

Hagyományos kezelés

Ha az orvos megállapítja, hogy a súlyos nyálkahártya-kibocsátás oka hideg, szinuszitis, vírusfertőzések, valamint allergiák, az érbetegítő szereket írnak elő. A megfelelő cseppek vagy permetezés 3-5. Napján általában az orr légzésének jelentős enyhülése tapasztalható. Idővel a beteg észre fogja venni, hogy a szagérzéke fokozatosan helyreállt.

A legtöbb esetben vírusfertőzés okozta orrfolyás fordul elő. Ez jól reagál a tüneti kezelésre. A beteg bőséges meleg italt mutat, sóoldatot és vírusellenes szereket vezet be.

Ha a bakteriális fertőzés a betegség oka lett, akkor itt antibiotikumokra lesz szükség, allergiás jellegű hidegtől megszabadulnak az antihisztaminoktól.

A fenti eljárások mindegyike megszünteti a betegség okát. De hogyan visszaküldjük a szagot és az ízt, ha az orrát feltöltik? Meg kell tisztítani a légzőszervet a felgyülemlett vastag nyálkából.

Ehhez a késztermék vagy a legegyszerűbb sóoldat, amelyet otthon könnyen készíthetünk. Vegyünk 1 teáskanál. só (lehetőleg tenger), meleg forró vízben (1 csésze) keverjük. Szükség lesz egy fecskendőre is. A kapott szűrt oldatot ott összegyűjtjük, és a két orrlyukat felváltva mossuk a mosogató fölé, hogy a víz belépjen az egyik orrlyukba, és a másikból öntsön. Javasoljuk, hogy az eljárást naponta 2-3 alkalommal végezze el.

Hogyan lehet enyhíteni az állapotot

Milyen módszereket lehet még igénybe venni, mit kell tenni a beteg állapotának enyhítésére? Bemutatja:

• Meleg zuhany. Az orrjáratokat jól tisztítják a gőz hatása alatt. A zuhanyozás után jól kell becsomagolni, lefeküdni.
• Légnedvesítés. Próbáljon meg fenntartani a helyiség páratartalmát 60-65% -on belül. Ehhez a nedves ruhát egy gőzfűtő akkumulátorra kell felakasztani, vagy a boltból vásárolt párásítót használni.
• Sok meleg folyadék. Megfelelő teák, kompótok, gyümölcsitalok, nem túl gazdag csirke húsleves.
• Fizikai terápia, lézerterápia, mágneses terápia. Segítsen belélegezni hidrokortizont tartalmazó gyógyszerekkel.
• Az immunmoduláló szerek alkalmazása.
• Jó segítség a masszázs és a légzés.

Hogyan lehet helyreállítani az elveszett ízlést? A legjobb válasz erre a kérdésre szakembertől szerezhető be. Az orvosok rendszerint eritromicint tartalmazó gyógyszereket írnak elő, ha a betegség bakteriális vagy vírusos jellegét észlelik, valamint a mesterséges nyál készítményeit a hiányossága miatt.

Népi jogorvoslatok

A hagyományos orvoslás előnye, hogy csak természetes anyagokat használ. Ezeket a recepteket az orvosi kezelés mellett is fel lehet használni. Itt vannak a legegyszerűbbek:

• Belégzés. Egy pohár forró vízhez adjunk hozzá 10 csepp citromlevet és az egyik illóolajat: borsmenta, levendula, fenyő vagy eukaliptusz. A kezelés 5-10 napig tart, naponta egy eljárással történik. A forró burgonya, a kamilla, a zsálya decoctions belégzése szintén nagyon népszerű.
• Olajcseppek. Általában mentol- és kámforolajat használnak egyenlő arányban vagy bazsalikomolajjal.
• Turundy. Naponta kétszer, vajban és növényi olajban áztatott vattapálcákat egyenlő részekben és háromszor kevesebb propoliszban helyezzük az orrjáratokba.
• Dobja. A méz és cukorrépa-lé (1: 3), őszibarackolaj, múmia (10: 1) alapján.
• Felmelegedés Csak ha a betegség okát meghatározó orvos nem tiltja meg, mert a felmelegedés nem mindig hasznos.
• Balzsam "Star". Bizonyos pontok kenése ajánlott.

Az íz helyreállításához használjon:

• Gyógynövény belégzés.
• Alkohol. Jó tej segít a mézben.
• Fokhagyma főzés. 200 ml vizet főzünk, 4 fokhagymás szegfűszeget 2-3 percig forralunk benne, enyhén sózva és forró itallal.

A türelmetlen betegek gyakran felteszik a kérdést: "Milyen gyorsan tudok helyreállítani, amikor az összes szagot és ízlést újra érzem?" Az orvos sosem tudja biztosan válaszolni ezekre a kérdésekre. Mennyi ideig fog tartani egy személy, hogy visszatérjen a normálhoz, az egyes jellemzőktől függ.

megelőzés

A megelőzés segít megelőzni a problémákat. Annak érdekében, hogy ne kérdezze meg az orvost arról, hogy miért eltűnik az illat vagy az ízérzékelés, akkor az orrnyálkahártya betegségeit időben kell kezelnie, krónikus rhinitis esetén ne hanyagolja el a higiéniai eljárásokat.

És kövesse a hagyományos tanácsokat arról, hogy egészséges ételeket eszik, megszabaduljon a rossz szokásoktól, a gyaloglás és a testnevelés a szabadban. Mindig jobb, ha megakadályozzuk a betegség előfordulását, mint hosszú ideig kezelni.

Az organoleptikumok biokémiai bázisai: íz és szag (1. oldal / 2)

"Az organoleptikumok biokémiai bázisai: íz és szag"

A tényezők hatása az ízre és a szaglásra

Alkalmazkodás és szenzibilizáció. Az adaptáció az íz- és illatszervek alkalmazkodóképessége, amely az azonos minőségű és állandó intenzitású inger (folyamatos vagy ismétlődő) ingerlés által okozott érzékenység csökkentése. Amikor az inger megszűnik befolyásolni, akkor jön az íz és a szaglás érzékenységének helyreállítása. A látással ellentétben a szagok és ízek szervei gyorsan alkalmazkodnak. Az emberi szagokhoz való alkalmazkodás kifejezettebb, mint az íze. Különösen a személy általában nem érzi ruháinak szagát, a lakóhelyét, a saját testét. Bizonyos esetekben a nagyon gyenge ingerek ismételt expozíciója esetén, amelyek egymást követően egymás után egymás után érkeznek, az íz vagy szag érzékenysége hosszabb ideig megnőhet és fennmarad. Ezt a jelenséget szenzibilizációnak nevezik.

Az érzékenységnövekedés olyan ingerek segítségével érhető el, amelyek intenzitása megegyezik a küszöbértékkel, és maga a kóstoló tevékenysége is. Az inger ismételt expozíciója közötti időintervallum az inger típusától és a kóstoló érzékszervi képességeitől függ. Például a hallás és a látás esetében ez az intervallum 3 perc lehet egy degus-statornál és 1,5 perc a másiknál. A szenzibilizációt a kitartás jellemzi.

GA Vuks megjegyzi, hogy a szaglás kísérletileg indukált szenzibilizációja 7-22 napig tartható. A hiányzó hatás több edzés után helyreáll. Ahhoz, hogy az érzékenységet egy adott ingerre átlagosan 60-70% -kal növeljék, 30-35 percig 1-2 percen keresztül érzem annak hatását a megfelelő érzékelő analizátorra. Az egyetlen szag érzékenysége az egyéb szagok érzékenységének enyhe növekedését eredményezi.

1. Az illatok és ízek egyéni érzékenysége.

Néhány embernek szaga van az összes szagú anyaggal vagy egy anyaggal, vagy egy anyagcsoporttal kapcsolatban. Ezt a jelenséget anosmianak nevezik, és a vajsavhoz, a trimetil-aminhoz, a hidrogén-cianidhoz, az alkoholhoz, a skatolhoz és számos más anyaghoz viszonyítva megtalálható.

Anosmia gyakrabban fordul elő férfiaknál (kb. 20%), ritkábban nőknél (kb. 5%). Úgy vélik, hogy az azonos nemű leszármazottai örökölnek. Anosmia megtartja a szokásos szagérzetét a sok gyakori szaghoz képest. A legtöbb esetben a személy nem tudja, hogy részleges illathiánya van. Ez a jelenség rendkívül fontosvá válik a szenzoros elemzés szakembereinek kiválasztásakor.

A szagok elvesztése a betegség utáni sérülések vagy a közúti balesetek vagy a gyógyszerek következtében következhet be. Az orrnyálkahártya betegségei gyakran a szaglásfunkció csökkenéséhez vezetnek: krónikus rhinitis és krónikus gyulladásos betegségek a paranasalis sinusokban - sinusitis, frontális sinusitis, sphenoiditis, rhinovirus fertőzések. Az illatérzet az adenoidok, az orrban lévő polipok, az orr-septum görbülete miatt csökkenthető.

A fizikai terápiától a műtétig különböző módon lehet helyreállítani a szagot.

Gyakori esetek, amikor a szaglás érzékenysége minden vagy egyes szagú anyagokra csökken. Ezt a jelenséget hyposmianak nevezik. Sokkal ritkábban fordul elő egy személy szokatlanul magas szaglásérzékenysége minden szagú anyagra, vagy egyetlen anyagra, vagy egy anyagcsoportra, ezt a jelenséget hyperosmianak nevezik.

Lehet, hogy hallucinációk vannak a szagban, ami abban nyilvánul meg, hogy egy személy szagot szagol, ami a valóságban nem. Ezt a fajta illatérzetet spontán illatnak vagy parosmianak nevezik.

Az íze érzékenységének hiánya minden ízre vagy egy anyagra, vagy egy anyagcsoportra agevzia. Az egyének kb. 17% -a nem érzi a vegyületek keserű ízét, amelynek kémiai szerkezete alapján egy -NH-C = S csoport van, és a legtöbb ember keserű ízként érzi magát.

Az összes vagy egyes anyagokra gyakorolt ​​csökkent érzékenységet hypogeusnak nevezik, és a szokatlanul nagy érzékenységet hiperfejűnek nevezik. Az adott anyagra vagy anyagcsoportra szokatlan íz észlelésére szolgáló perverz képességet a parageusia kifejezés jelöli.

2. Az életkor szerint a szagérzékenység logaritmikus sorrendben csökken. Ez nem csak a szagérzetre, hanem a látásra, a hallásra, az ízekre és a tapintási érzésekre is vonatkozik. Úgy vélik, hogy egy személy elveszíti akár 50% -os látásélességet és hallást 13-15 éves korig, a szag és az íz észlelése - 22-29, tapintási érzékenység - 60 évvel. A korhatár nem meghatározó. A természetes adatoktól, az életmódtól, a táplálkozástól, a szokásoktól, a munka jellegétől, az érzékszervek korától függő alkalmasságától függően a személy növelheti a szag, az íz, az érintés, és sokkal kevésbé - hallás és látás érzékenységét.

3. A memória és a szag egy személy azon képessége, hogy felismerje azokat a szagokat, amelyek korábban előfordultak, azaz képes ismerni, emlékezni és felismerni egy ismert szagot.

4. A szagok maszkolását az egyik szag elnyomásának egy másik esetére hívják. Ha két vagy három illata egyidejűleg hat a szaglási szervben, előfordulhat, hogy egyikük sem mutat igazi tulajdonságokat, és az érzékelt szag bizonytalan lesz, vagy egyáltalán nem fog érezni.

5. A szagok és ízek kompenzálása. A kompenzációt az alapvető íz vagy szag által okozott érzés fokozása, gyengülése vagy eltűnése jellemzi, és az eltérő ízű vagy szagú anyag kis mennyiségének jelenlétéhez kapcsolódik. Pozitív és negatív kompenzáció van. Az első esetben a fő íz vagy szag fokozza a másik íz vagy szag hatását, a második esetben a fő érzés gyengül.

Például a fruktóz savas környezetben édesebb, és a savasságot növelő glükóz kevésbé édes. A cukrok keverékének ízérzékelése nem az összetevők édes ízének intenzitásának egyszerű összegzése. Általában a cukrok keveréke kevésbé édes, mint a komponensek összegére számított adatok.

Két különböző íz inger egyidejű expozíciójával a gyengébb érzés eltűnik. Sós, édes, savanyú ízek könnyen eltűnnek.

Illat- és ízérzés

A szagérzet rendkívül finom érzés. Egy hétköznapi ember könnyen megkülönböztethet és emlékezhet akár 1000 illatra, és egy tapasztalattal rendelkező szakember képes megkülönböztetni 10 000 és 17 000 illat között. Az illat fogalmával együtt az „aroma” kifejezést egy kellemes illat és „csokor” jelöli, amely egy olyan összetett aromát jellemez, amely az enzimatikus és kémiai folyamatok eredményeként alakul ki, mint például az öregedő borok és pálinkák, valamint a „Sprati” és a „Sprati” típusú konzervek. Szardínia ", a tea fermentálásakor, szemes kávé pörkölésében stb.

Az illat orgona az orrüregben van. A szaglási epitélium 3-5 cm2-es területet foglal el, sárga színű, mivel az orr-septum felső részének nyálkahártyáján található speciális érzékeny sejtekben festékgranulátumok találhatók. Az orrüreg felső részén elhelyezkedő szaglási epitélium közvetlenül kapcsolódik a szájüreghez. Az illó aromaképző anyagok molekulái a szájüregben könnyen áthaladnak az orrüregben az orrüregbe (7. ábra).

Sokféle illata származik a trigeminális ideg gerjesztéséből, amely sok végével rendelkezik az orrüregben. A garat és a nyelv idegei, a gége hüvelyi idegei és más idegek rosszul gerjesztettek, ha az aromaterápiás anyagoknak vannak kitéve. Megállapították, hogy bizonyos szagok stimuláló hatása az intenzív fizikai vagy szellemi munka képességére, valamint az egyes szagok nyugtató hatására az emberi idegrendszerre és más rendszerekre. Japánban egyes cégek alkalmazzák ezeket az illóolaj-tulajdonságokat a munkavállalók teljesítményének kezelésére és cégeik teljesítményének javítására. A munkanap folyamán az irodaterület levegője egy bizonyos szagú légkondicionáló rendszerrel szaglódik, amely az idegrendszert (az első félidőben) serkenti, vagy nyugtatja a munkavállalókat (a munkanap végén).

Az elmúlt 100 évben mintegy 30 különböző szag hipotézist azonosítottak, de eddig nincs tudományosan bizonyított elmélet. A sztereokémiai és membrán hipotézisek szélesebb körben ismertek. Ez utóbbi magyarázza a szag megjelenését a sejtmembrán permeabilitása által az illékony anyagok molekuláival, de nem támasztja alá az észlelt szaglásérzések széles skáláját. A sztereokémiai hipotézis szerint a szag felismerése attól függ, hogy az aromaképző anyag molekuláinak mérete és alakja (az úgynevezett részecske-geometria) az orr szagló régiójában lévő bizonyos lyukakhoz (pórusokhoz) kapcsolódik-e. A P. Martin (Anglia) Nobel-díja a szagérzet mechanizmusáról az illatos molekulák által aktivált enzimek kölcsönhatásán alapul a megfelelő koenzimekkel.

A szagok észlelési mechanizmusának elméleti értelmezésének megoldatlan nehézségei mellett a szagok osztályozásának problémája megoldatlan marad. Számos osztályozási rendszert javasoltak, szagokat osztva 4, 7, 9, 10, 11 csoportba, amelyek kombinálva létező árnyalatokat hoznak létre. Például Crocker és Henderson (1927) besorolása az összes ismert szagot négy csoportra osztja:

· Illatos virág (egyes ketonok lila, ill. A pézsma illata);

· Savas (e szag elemei hangyasavban és ecetsavban vannak);

A víz szaga és íze - ahol a norma, és ahol a szennyezés

A kémiailag tiszta víz szagtalan és íztelen. Mindazonáltal az ilyen jellegű víz természetében nem történik meg, minden esetben az összetételében bármilyen elemet tartalmaz. Mivel bizonyos szerves és szervetlen anyagok koncentrációja növekszik, a víz bizonyos ízeket és szagokat kezd szerezni. Cikkünkben részletesen ismertetjük, milyen szabványoknak kell megfelelniük a biztonságos ivóvíznek, és hogyan kell eltávolítani a víz kellemetlen szagát és ízét.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Melyek a víz illatának és ízének a követelményei a GOST-hoz

Mit jelent ez vagy a víz illata?

Mit jelent a víz sós vagy keserű íze?

Hogyan oldjuk meg a víz rossz szagának és ízének problémáját

A víz szaga és íze a GOST szerint

A vízminőség standard mutatóit az Egészségügyi Világszervezet (WHO) határozza meg és állapítja meg, néhány ország esetében pedig egy állami szabvány.

Az Orosz Föderáció területén a GOST 2874-82 (96) „Ivóvíz” létrehozza a vízminőség technikai és higiéniai követelményeit, amelyek ellátását központosított vízellátó rendszerekkel végzik. A GOST szabványoknak megfelelő víznek epidemiológiailag biztonságosnak, ártalmatlan kémiai összetételnek és magas érzékszervi tulajdonságoknak kell lennie.

A vízminőségi mutatókat a következő csoportok képviselik: fizikai (organoleptikus), kémiai (toxikológiai) és mikrobiológiai. A vízminőség érzékszervi mutatói szag, íz, szín és átláthatóság (vagy zavarosság).

Ajánlott olvasási cikkek:

A természetes víz a benne oldott ásványi és szerves vegyületek szagát és ízét szerez, ami természetesen belép a folyadékba. A víztestek virágzásának és a benne lévő szerves anyagok bomlásának köszönhetően a szagú vegyületek (például hidrogén-szulfid) szabadulnak fel a vízbe, továbbá a klórfenolok a vízben vannak, ami rossz szagot biztosít és fogyasztásra alkalmatlanná teszi. A víz illata természetes és mesterséges eredetű.

A víz illatát +20 ° C hőmérsékleten határozzuk meg, és +60 ° C-ra melegítve az érzékelt szag természetének és intenzitásának érzékelésével, amely egy adott pontszámot kap.

A víz ízét ártalmatlan vízben határozzuk meg, ha az észlelt íz és intenzitása érzékeli az érzékelt íz és az intenzitás, mint a folyadék szagának intenzitása, pontokban kifejezve. Az ivóvíz és a háztartási igényeknek megfelelő víz illatának és ízének intenzitása nem lehet nagyobb, mint három pont.

A víz illata és íze (íze) intenzitása:

A szag intenzitása

aroma (utóíz)

Az illat, íz (íz) megnyilvánulásának jellege

értékelés

intenzitás

pont

A fogyasztó nem érezte magát, de laboratóriumi kutatással könnyen észlelhető.

A fogyasztó észre fogja venni a szagot, ízét, ha odafigyel

Könnyen észrevehető és elutasító felülvizsgálatot eredményez a vízben.

Vonzza a figyelmet, és tartózkodik az ivástól.

Annyira erős, hogy használhatatlanná teszi a vizet

Mit jelent a víz illata és íze

A szag

A szag a vízminőség mutatója, amit az érzékszervi módszer határoz meg. A víz illata és íze megváltozik az oldott elemek összetétele, a hőmérséklet, a pH-értékek és számos más tényező hatására. A víz illatának intenzitását kísérleti úton határozzuk meg +20 ° C és +60 ° C hőmérsékleten, és egy adott pontszámot rendelünk a követelményeknek megfelelően.

A víz illata két kategóriába sorolható:

• amelyek természetes eredetűek, amelyek élő és halott organizmusok hatására képződnek vízben, bomló növényi törmelékben stb.;
• mesterséges eredetű, ipari és mezőgazdasági célokra szennyezett víz hatására alakult ki.

A második kategóriába tartozó szagok a szag - klór, benzin stb.

Az első (természetes eredetű) csoport vízszagainak jellege és megjelölése:

szimbólum

A szag jellege

A GOST 3351-74 * szerinti szag intenzitását hatpontos skálán becsüljük.

Szagintenzitás értékelés

A szag intenzitása

A szag természete

Nincs kézzelfogható szag

A szagot a fogyasztó nem veszi észre, de gondos vizsgálattal (vízmelegítéskor) észlelhető.

A szagot a fogyasztó észleli, ha erre figyel

A szag könnyen észlelhető; víz kellemetlen inni

A szag vonzza a figyelmet, megakadályozhatja az ivást.

A szag nagyon erős, ez a víz nem alkalmas ivásra.

A víz kellemetlen szaga általában a csővezetékkel kapcsolatos problémák jelenlétét jelzi vagy érintse meg. Gyakran a kellemetlen szag jelenléte nem utal arra, hogy a vízben káros szennyező anyagok vannak jelen, de azt jelzi, hogy a víz nem felel meg a normának. Ebben az esetben további tanulmányokat kell végezni az optimális állapot helyreállítása érdekében. Amikor a víz a kezelőberendezéstől a csaphoz megy, a folyamat különböző szakaszaiban káros anyagoknak van kitéve. Néha a víz különböző fémes íze vagy klórszaga lehet.

A kifejezetten kénszagú víz (a rothadt tojások illata) valószínűleg kén- vagy hidrogén-szulfid baktériumokat tartalmaz. Ez a szag nem mindig jelzi a veszélyt, de ez a tény általában a környezetszennyezés magas szintjét vagy a kémiai elemek jelenlétét jelzi. A kénbaktériumok olyan környezetben élnek, ahol kis mennyiségű oxigén van, például mély kutakban vagy vízvezeték-rendszerekben, és elfogyasztott szerves anyagot fogyasztanak, és így gázhalmazállapotú hidrogén-szulfidot képeznek, amely a vízforrás "csapdába" esik.

Ha a kénbaktériumok forrása a vízforrásban található, akkor szellőztető rendszert kell kialakítani, hogy a gáz kiömlőnyílással rendelkezzen. A kénbaktériumok a felszín alatti vízben élnek, és teljesen ártalmatlanok az emberi egészségre. A hidrogén-szulfid szaga nagyon erős, a vízben nagyon alacsony koncentrációban is könnyen elkapható.

Ha csak a forró csaptelep használatakor érzi a szagot a vízből, akkor annak oka lehet a víz fűtési folyamatában bekövetkező kémiai reakció. Ha a víz illata összességében csökken vagy eltűnik, amikor a vizet mindkét csapból bekapcsolja, vagy növeli a víznyomást, vagy az illat intenzitása idővel változik, akkor valószínűleg a kénbaktériumok a kút- vagy elosztórendszerben vannak.

Ez a tény veszélyes problémát is jelenthet a vízellátó rendszerben. A vízellátó rendszerben lévő hidrogén-szulfid károsíthatja a csöveket, mivel ez az anyag különböző típusú fémeket ronthat.

1. A szennyvíz illata.

A víz a szennyvíz illatában eltérhet, ha az élelmiszerből, szappanból vagy más, a csatornarendszerbe belépő anyagokból származó baktériumokat tartalmaz. Emiatt a mosogató mosogatója közelében nehéz gázok gyűlhetnek össze. Tehát, amikor bekapcsolja a vizet, a gáz a mosdó közelében lévő légtérbe emelkedik, ami miatt Önnek úgy tűnik, hogy a víz ezt a kellemetlen szagot bocsátja ki.

Néha kellemetlen szag fordul elő, amikor forró vizet használ, akkor valószínűleg az oka a melegvíz-melegítőben élő baktériumok. Ha jól vizet használ, akkor ott hidrogén-szulfid keletkezhet. Ebben az esetben ajánlatos a laboratóriumhoz fordulni a víz összetételének vizsgálatához.

A hidrogén-szulfidot általában olyan meleg baktériumok okozzák, amelyek a melegvíz-melegítőben alacsony hőmérsékleten működnek, vagy hosszú ideig kikapcsolnak. Annak megállapításához, hogy mi a forrása a kellemetlen szagnak - víz vagy csövek, öntsünk vizet a pohárba, és távolodjunk el a csapról, hogy szaglásra kerüljön. Ha a víz nem bocsát ki kellemetlen szagot, akkor a probléma a kisütésben vagy a csövekben rejlik.

A tiszta természetes víznek nincs szaga és íze.

Íze a víz

A víz íze a benne oldott szerves és szervetlen anyagoktól függ, és jellegétől és intenzitásától függ. A víz íze lehet:

Más ízeket nevezünk víz ízeknek, amelyek lehetnek lúgosak, fémesek, összehúzóak stb.

Minőségi jellemzői szerint a víz íze lehet klór, halvány, keserű, stb. A víz leggyakoribb íze sós, általában vízben oldott nátrium-klorid okozta. Ezzel szemben a víz keserű íze a magnézium-szulfát jelenléte miatt fordulhat elő, és a savas anyag szabad szén-dioxid feleslegének hatására keletkezik.

A víz ízének és ízének intenzitását +20 ° C-on határozták meg, és az alábbi táblázat követelményeinek megfelelően ötpontos skálán becsülik:

Az íz és az íz intenzitása

Az íz és az íz megjelenésének jellege

Az intenzitás, a pontszám értékelése

SMELL ÉS TASTE

SMELL ÉS TASTE. A nagy laboratóriumban dolgozó szintetikus kémikus orrát naponta súlyosan tesztelik. Elvégre néhány anyag képes elhanyagolható mennyiségben vezetni egy személyt a szobából. Milyen anyagokkal rendelkezik a leginkább kellemetlen szag, és amelyre az emberi orr legérzékenyebb?

Általánosan úgy vélik, hogy egy személy érzékenyebb a kellemetlen szagokra. Például a szabad vajsav, mint minden kis szénatomszámú karbonsav, éles undorító szaggal rendelkezik; ezért, ha az olaj romlik, a vajsav és más savak szabad állapotban szabadulnak fel, és kellemetlen (szaggatott) szagot és ízt adnak. Itt van egy másik példa. A fokhagymát és a hagymát élesen szagolja, mert kénvegyületek szabadulnak fel: a fokhagyma főleg diallil-diszulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ és allicin (a fokhagymás Allium sativum latin nevéből) CH₂= CH-CH₂–SO - S - CH₂–CH = CH₂, hagyma - allil-propil-diszulfid CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Érdekes, hogy a fokhagymában és a hagymában nincsenek ilyen vegyületek, de sok cisztein aminosav van a –SH szulfhidril csoportokkal. A fokhagyma vagy hagyma vágásakor ezek az aminosavak enzimek hatására szagú diszulfidokká alakulnak. Tiopropionaldehid-S-oxid CH₃-CH₂–CH = S = O, amely meglehetősen erős lacrimátor (a latin lacrima-tear), azaz lacrimációt okoz. Egyébként az említett diszulfidok ritka tulajdonságokkal rendelkeznek. Sokan észrevették, hogy szinte lehetetlen megszabadulni a hagymától vagy a fokhagymától: a fogak fogmosása vagy a szája öblítése nem segít. De az a tény, hogy ezek a vegyületek nem válnak ki a szájból, hanem a tüdőből! A diszulfidok, amelyek behatoltak az élelmiszerből a belek falába és tovább a vérbe, a testben, beleértve a tüdőt is, terjednek. Ott kitűnnek a kilégzett levegővel.

Az R-SH általános képlettel rendelkező tiolok vagy merkaptánok közül az egyik leginkább kellemetlen szaga van (a második név tükrözi e vegyületeknek a higanyhoz való kötődését, angolul ezt a tulajdonságot higanygyűjtésnek nevezik). Kisebb mennyiségű nagyon erős illatú anyag, mint például az izoamil-merkaptán (CH), hozzáadódik a konyhában a tűzhelyen égő földgázhoz (főleg metánhoz).₃)₂CH - CH₂-CH₂–SH, amely lehetővé teszi a lakóövezetekben a gázszivárgások szaglással történő észlelését: egy személy két trillió gramm mennyiségben képes szagolni ezt a vegyületet! Előfordul azonban, hogy vannak emberek (1000 emberből körülbelül 1), akik nem szagolják a merkaptán illatát. Lehet ez részben a gázszivárgások miatt? A "szag-vakság", a tudományos anosmia (a görög, Osme-szag) szerint ritkán vonatkozik minden szagra, gyakrabban - bizonyos specifikus (specifikus anoszmia )ra. Tehát az emberek 2% -a nem érzi az izovalerinsav édes szagát, 10% nem szagolja a mérgező szénhidrogénsav szagát, 12% nem szagolja a pézsma szagát, 36% - malátát, 47% -át androsteront.

A Mercaptans adja a szökőkút rendkívül támadó titka szagát - a mustelid család kis állatát (a másik neve büdös). Azokat az eseteket írják le, ahol az emberek elájultak, belélegezve az állatok kiürülését, és még másnap fejfájást éreztek. Amikor a kémikusok részletesen elemezték a skunk kibocsátásokat, találtak 3-metil-butántiolt (izoamil-merkaptánt) (CH₃)₂CH - CH₂-CH₂–SH, transz-2-butén-1-tiol (krotil-mercaptán) CH₃–CH = CH - CH₂-SH és transz-2-butenil-metil-diszulfid CH₃–CH = CH - CH₂–S - S - CH₃. De vannak, kiderül, rosszabb szagok. A híres Guinness-rekordok könyvében az etil-merkaptán C a leginkább támadó kémiai vegyületek közé tartozik.₂H₉SH és butil-szelenomekaptán C₄H₉HOGYAN - az illata rothadó káposzta, fokhagyma, hagyma és szennyvíz illata kombinációjára emlékeztet. Az A.E. Chichibabin tankönyvében a szerves kémia alapelvei szerint: „A merkaptánok szaga az egyik leginkább undorító és erős szag, amely a szerves anyagokban található. Metil-merkaptán CH₃Az SH-t a keratin gyapjú és a kénet tartalmazó rothadó fehérjék hidrolízise során képződik. Ő is emberi ürülékben van, és a skatolával (b-metil-indol) együtt a kellemetlen szagának oka. "

A csúnya szagokat rendszerint eldobják a dezodor erősebb szagának eltömődésével, amely gyakran használva kellemetlen társulásokat okozhat. Az 1989-es amerikai szabadalom szórakoztatása a skunk samponra, amely 2% -os kálium-jodát-oldatot tartalmaz.₃. Ez a vegyület könnyen oxidálja a merkaptánokat és a diszulfidokat szulfoxidokká, szulfátokká vagy szulfonokká, amelyeknek nincs szaga.

Az érzékenységi rekord azonban kellemes illatú kombinációhoz tartozik. A Guinness-rekordok könyve szerint ez az anyag vanillin: jelenléte a levegőben 2 × 10–11 g koncentrációban érezhető egy literben. Ez a rekord azonban 1996-ban megszakadt. Az új rekordtartó az úgynevezett bor-lakton, a metil-ciklohexén származéka, egy elég egyszerű C-formulával.₁₀H₁₄Oh₂; A vörös és fehér borok édes "kókusz" illatúak. Az orr érzékenysége ebbe az anyagba csodálatos: ez 0,01 pikogram (10-14 vagy 100 billió gramm) koncentrációban érezhető 1 liter levegőben. Nem kevésbé meglepő, hogy ez a jellemző csak a lakton egyik térbeli izomere (lásd ORGANIKAI KÉMIA) jellemző, míg az antipód szaga csak 1 mg / l koncentrációban érhető el, ami 11 nagyságrenddel több!

A szokásos módon a kenőcsben is van repülés. Tehát 2,4,6-triklór-anizol CH₃operációs rendszer₆H₂Cl₃ borokat (természetesen nem a legmagasabb minőséget) ad a "kérgi" szagnak. Tapasztalt kóstolók képesek kimutatni a vegyület jelenlétét 10 ng (nanogramm) 1 literes mennyiségben. Szerencsére ez 6 nagyságrenddel nagyobb, mint a bor laktoné. Úgy véljük, hogy a triklór-anizol valójában a palack dugójában mikroorganizmusok hatására képződik. Lehetséges, hogy ennek az anyagnak az elsődleges forrása a klórtartalmú rovarirtók, amelyek a pincékben rovarokat pusztítják el.

Más ismerős szagú anyagok messze elmaradnak a bajnokoktól. Néhányan azonban elképesztő állóképességgel rendelkeznek. Marrakesh városában, Marokkóban van egy minaret - egy 70 méter magas torony, amelyet a szultán rendje épített a spanyolok fölötti győzelem jele. A minaret híres a pézsma szagáról a falain. A természetes pézsma értékes füstölő, amelyet a férfi szarvasbőr - a szarvas állati családja - termel. A pézsma szaga 3-metil-ciklopentadekanon-1 (muscon). Kiderült, hogy a minaret építése során 1195-ben körülbelül ezer zacskónyi muskus keveredett a cementbe, amelyek együtt tartották a köveket. És a szag 800 év után sem tűnt el.

Ha nemcsak az emberi orrát használnák a bajnokok meghatározására a szag tekintetében, az eredmények nagyon sokat változtak volna. Ismert például, hogy a kutya illata mennyire vékonyabb, mint a miénk. A rovarok rovarai összehasonlíthatatlanul érzékenyebbek. A jelek speciális anyagok - feromonok (lásd ANTS). Az érzékenységük csodálatos. Például az Atta texana fajta hangyái 4-metil-pirrol-2-karbonsav-metil-észtert használnak az ösvények megjelöléséhez. Ez a vegyület csak egy milligramm elegendő ahhoz, hogy háromszor annyi utat jelöljön, mint a föld egyenlítője! Elég, ha egy hangya csak 3 ng szintetizál e vegyületet az igényeihez. A pillangók érzékenyebbek a feromonokra - a férfiak több kilométeres távolságra érzik a nőstény jelenlétét. Néhány pillangó felismeri a feromonok jelenlétét, ha csak egy molekula van 1 cm3 levegőben! Összehasonlításképpen: a bor laktont 10–17 g / cm3 koncentrációban érzem, ami 134 molekulatömegben 45 000 molekula / cm3.

A feromonok molekulatömege általában 100-300. De a legegyszerűbb szerkezeti „jelzőszer” a szén-dioxid (szén-dioxid). Ez feromonként szolgál bizonyos hangyák fajai számára. A munkás hangyák messze a hangyáktól távol állnak haza, a növekvő CO koncentráció irányába mozogva₂, amely a hangyák klaszterében maximalizálódik. Vonzza ezt a gázt és egyes férgek lárváit, akik a kukorica gyökereit táplálják. A kikelt, apró lárvák akár 1 méterre is megtalálhatják az utat a földre az élelmiszer keresésekor, a CO "szaga" alapján.₂, amelyek a növények gyökereit kivonják.

Nagyon érdekesek a fügefák, gyümölcsök és az ott élő figurák közötti kapcsolatok. Amikor a füge érik, a CO koncentrációja₂ bogyókban 10% -kal nő. Ez elég ahhoz, hogy elfojtsa a darázs nőstényeit. A férfiak aktívak maradnak, megtermékenyítik a nőstényeket és elszállnak, és a bogyókban mozognak. Ezeken a lyukakon túl CO₂ elpárolog, a nőstények felébrednek, és elhagyják a bogyókat, ugyanakkor elveszik a növény pollent a sörtéjükön.

A tudósok már régóta megpróbálták megérteni, hogy miért, vagy nem más módon szagolja ezt az anyagot, de még mindig nincs egységes illatelmélet, és ennek oka van: túl sokan megkülönböztetik a különböző szagokat (körülbelül 10 ezer), észlelésük túlságosan egyedi. A fiziológusok régóta rájöttek, hogy az illatos idegek vége - az emberi receptorok az epitheliumban találhatók (lásd HISTOLÓGIA), amely az orrüreg felső felületét vonja. Ezek az érzékszervi sejtek szaglásérzetet adnak az agy érzékszervi területeire. Az új kompozíciókat alkotó parfümök - illatszerzők különösen érzékenyek a szagokra. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a parfümrel való munka öröm. Végül is sok anyag szaga erősen függ a koncentrációjától. Mindenki tudja, hogy a hidrogén-szulfid a rothadt tojásokhoz illik (pontosabban, a rothadt tojások hidrogén-szulfid szaga). Nagyon alacsony koncentrációban azonban ez a mérgező gáz olyan, mint egy frissen főtt tojás. Itt még egy csodálatosabb példa. A fehérjeszerű vegyületek bomlása a benzolszármazékok egyikét képező skatolt (b-metil-indolt) képezi. Ez az undorító illatú vegyület, amely különös szagot ad a székletnek. Nagyon kis koncentrációkban azonban a skatolának nemcsak kellemes illata van, hanem parfümökben is használják, hogy a termékeket virágos illatként és fixálószerként adja. Ráadásul, kis mennyiségben, a skatolt hozzáadják néhány élelmiszer-esszenciához!

A megadott példa nem kivétel, hanem szabály. A 19. században A kémikusok felfedezték, hogy az aldehidek, amelyek molekulái hosszú szénláncot tartalmaznak, illatos anyagok. Lehet, hogy szamóca eper, rózsa, friss fű, citrom, narancshéj, mimóza. És a szagérzet a koncentrációtól függ. Tehát, a kókuszdió aldehidnek - ahogy azt a neve is sugallja - a kókusz szaga, de erősen hígított állapotban teljesen más illatú sárgabarack vagy barack. A koncentrációtól függően az anisvédehid friss széna, csipkebogyó vagy galagonya illata. Általában koncentrált formában az aldehidek, különösen az illékonyak, meglehetősen éles és még irritáló szaggal rendelkeznek, de erős hígítással hirtelen finom virágos aromájuk van. Ezért alacsony koncentrációban az aldehidek a legértékesebb illóolajok, köztük a rózsaszín, nélkülözhetetlen részét képezik; különleges parfümöt adnak a parfümkészítményeknek, és ezért ezek nélkül nem végezhet kiváló minőségű parfümöket.

A szag egyik elmélete abból a tényből származik, hogy a szagú molekula az orr szaglási receptorához jut, mint a zár kulcsa. Ezt az elméletet az ugyanazon anyag térbeli (optikai) izomerjeinek különböző szagjai támogatták, amelyek molekulái a jobb oldaltól balról vagy alanyként különböznek a tükörképétől. Az ilyen molekulákat királisnak hívják (a görög örököse). Így két izomer anyagot, a d-karvont és az l-karvont izoláltak a köményből és a göndör mentából. Mindenki egyetért azzal, hogy a menta és a kömény illata nem azonos. Hasonló példák azt mutatják, hogy az illat érzékeléséért felelős orrban lévő receptor sejteknek királisnak is kell lenniük.

Az ízek tekintetében mindent messze nem egyértelmű, és ez az ízérzés egyes fiziológiai jellemzőinek köszönhető. Először is, az anyag íze nagyon gyakran függ a szagtól. Ez különösen figyelemre méltó, ha egy személynek rossz a hidegsége: a szag kivételével a legfinomabb étel és a legjobb italok elvesztik a bájukat. A fiziológusok még azt is megállapították, hogy a vakok és az orrszűkített személy (hogy ne érezze az étel szagát) nem valószínű, hogy megkülönböztetné az almát a burgonyától, sőt a hagymától, a vörösbortól a kávétól stb. Az ízek és szagok egyes nyelveken való kombinációjának megadásához még különleges szavak is vannak (például az angol nyelvű íz, amely nagyjából megfelel a „bouquet” kifejezésnek a borok tekintetében).

Másodszor, ugyanazon anyag íze, kiderül, nem állandó, és nagyban változhat egy embertől. Így az esetet akkor írták le, amikor egy személy csak 0,01 mg / l koncentrációban próbálta megragadni a feniltiokarbamid keserűségét, míg mások nem találtak ugyanezt az anyagot, amikor 2,5 g / l volt. 250 ezer alkalommal több! Még ennél is csodálatosabb anyagok vannak, amelyeknek több „különböző ízük” van a különböző emberek számára. Például a benzoesav nátrium-sója (C₆H₅СООNa) úgy tűnik, édes, mások savanyú, harmadik keserű, és néhány íztelen. Beszélnek egy szörnyű kémikusról, aki egy kísérlet leple alatt egy embercsoportot próbált meg ennek az anyagnak a gyenge oldatára (ártalmatlan és még tartósítószerként is használható; Szabályként felkeltette a csatát: az emberek nem tudták megérteni, hogy mások miért hazudnak.

Végül, még egy személy esetében is, az adott anyag ízlése a körülményektől függően nagymértékben változhat. A múlt században a botanikusok egy afrikai bokrot írtak le, amelynek vörös gyümölcsét a helyiek „csodálatosnak” nevezték. Az a személy, aki ezeket a gyümölcsöket rágja, megváltoztatja az ízérzéseiket - az ecet kellemes bor ízű, a citromlé pedig édes italgá válik. Más anyagok fokozzák egy vagy másik ízét. Némelyiküket kifejezetten az élelmiszerhez adják. Például a glutaminsav nátrium-sója (HOOC-CH₂-CH₂–CH (NH₂) –COOH) különféle ételeket ad a húsnak, még akkor is, ha egyáltalán nincs benne hús. Ismert és anyagok, amelyek általában elriasztják az ízérzést - mind emberekben, mind állatokban. Számukra például tiolok tartoznak. Kis mennyiségű réz és cink só visszaadja az ízt, ami nem meglepő, mivel ezeknek a fémeknek az ionjai erősen kötődhetnek tiolokhoz, sószerű vegyületeket képezve.

Mindezen körülmények miatt nagyon nehéz az ízlés bajnokainak meghatározása. Az ízek tipikus mintáit azonban idézhetjük, amelyek általában négy: édes, sós, savanyú, keserű. Minden más ízlés a négy másik kombinálásával érhető el. (Igaz, bizonyos fiziológusok úgy vélik, hogy több mint négy alapvető íz van, hozzátéve, hogy például egy égő íz, "fém", mentol stb. A keserű minta lehet kinin, édes-szacharóz (rendszeres cukorrépa vagy cukornádcukor), sós - nátrium-klorid (asztali só), savanyú - bármilyen ízesített anionnal.

A nyelv érzékenysége nem azonos a "különböző ízek" esetében. Először a leggyakrabban keserű anyagok. Ez az a helyzet, amikor a kenőcsben lévő légy mézet hord. Valóban, az ilyen keserű anyagok kinin és sztrichnin ízét 1: 100 000 vagy annál nagyobb hígítással érzékeltetik (ez körülbelül egy teáskanál egy fél tonna vízben hígított anyag). A kinin a malária leggyakoribb gyógymódja. Az eseteket leírták, amikor a kinin kapszulákban történő bevétele után (a gyógyszer közvetlen érintkezésének megakadályozására a nyelvvel) az emberek keserű ízűek voltak a szájukban. Ez valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy a kinin egyszer, a kinin izgatja az ízeit a nyelv belsejéből. Nagyon kis koncentrációban azonban a keserű íz kellemes lehet; például egyes italokhoz kinint (általában szulfát formájában) adunk. A kinint nemcsak ízlés szerint, hanem egy ultraibolya lámpa sugarai fényében is megvilágíthatja az ital fényes kék fénye.

Az egyik vanillinszármazék, a kapszaicin (a Capsicum paprika latin nevéből) valószínűleg a legégetőbb ízű. A Capsicum annum-ban az éves bors többségében - körülbelül 0,03%. Ha egy kicsit megrágja ezt a borsot, akkor nagyon sokáig nehéz megszabadulni a nyelv égő fájdalmától. Egy személy 2 percig tolerálhatja a vegyület ízét, ha a koncentrációja nem haladja meg a 0,004 mg / l-t. A kapszaicin 1876 óta ismert, és 1989-ben izolálták a növényi méreg resiniferatoxint, amely hasonló fiziológiai hatással rendelkezik, de 10 000-szer kisebb koncentrációban!

A nyelv sós, savanyú és édes érzékenysége általában elég kicsi, ahogyan azt kísérletileg is könnyen láthatjuk. Tehát még egy tapasztalt kóstoló is csak a 3,5 g / l koncentrációban érezheti a szacharóz jelenlétét vízben. A fruktóz, a természetes cukrok édesebb, csak 1,7-szer édesebb, mint a szacharóz. Vannak azonban rendkívül édes vegyületek. Keresésük ösztönözte a természetes cukor kicserélését alacsony kalóriatartalmú vegyületekkel, valamint a cukorbetegek számára ártalmatlan édes anyagokkal. Az egyik első volt a szacharin, az o-szulfobenzoesav imidje, amelyet 1878-ban véletlenszerűen fedeztek fel (a kémikus leült az ebédre, anélkül, hogy óvatosan mossa le a kezét). A szacharin körülbelül 500-szor édesebb, mint a cukor.

1969-ben felfedezték, sőt véletlenül, hogy az L-alfa-aszpartil-L-fenilalanin-metil-észter₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–COOH nagyon édes ízű. Az anyag "aspartám" néven ismert. Az aszpartám nem csak édesebb, mint a cukor (180-szor), hanem növeli édes ízét, különösen citromsav jelenlétében.

Az aszpartámmal végzett kísérletek azt mutatták, hogy az édesség szubjektív értékelése nem oldódott meg az oldat koncentrációjával: először a pontok édességének értékelése gyorsan, majd lassabban nő. Ezt meg tudja magyarázni. Amint az aszpartám koncentrációja megnő, molekulái egyre több ízlelőbimbóhoz kötődnek, amelyek felelősek az édes íz felismeréséért. Ennek megfelelően fokozódik az édesség érzése. De ha az aszpartám meglehetősen sűrűvé válik, szinte minden ízlelőbimbó „elfoglalt”, így a koncentráció további növekedése már kevés hatással van az oldat édességére.

Nehéz leírni, hogy mi a grapefruit íze - édes, savanyú és keserű keveréke. A gyümölcsökből azonban a 100 liter lé feldolgozása után a vegyészek 1982-ben rekordot írtak. Meglepő módon kiderült, hogy egy merkaptán, kémiai neve 1-p-menten-8-tiol. Ennek a vegyületnek az íze csak 0,02 ng / l koncentrációban érezhető. Ahhoz, hogy ilyen koncentrációt kapjunk egy hatalmas tartályhajón 100 000 tonna vízzel, csak 2 mg anyagot kell feloldani!

Milyen legyen a víz színe, illata és íze

Hol kezdődik a reggeli? Leggyakrabban egy csésze erős kávét, illatos teát vagy egy pohár tiszta vizet. Tehát úgy van elrendezve, hogy minden nap vizet vagy italt kell készíteni a víz alapján. A víz a testünk egyik fő szükséglete. De itt tisztázni kell - a víz tisztának kell lennie. És azonnal felmerülnek a kérdések: „Mi a tiszta víz? Mi a színe, íze és illata?

Víz színe

A fizikusok azt állítják, hogy a tiszta víz kis mennyiségben átlátszó. A laboratóriumokban, hogy értékeljék az átláthatóság a víz költeni egy egyszerű érdekes tapasztalat. A szöveg fölött egy 4 cm-es magasságban elhelyezett, speciális, lapos fenékkel ellátott üveghenger kerül, majd fokozatosan víz kerül a hengerbe, és a szöveg olvasható. Ha a víz tiszta, a szöveget könnyen el lehet olvasni egy harminc centiméteres vízrétegen.

A víz színe attól függ, hogy tartalmaz-e szennyeződést. A jó tiszta víz színtelen. A szennyeződések is árnyékot adhatnak a víznek. Tehát a vas festéke barna, és a hidrogén-szulfid zöldes.

Előfordul, hogy a tiszta asztali víz hirtelen zöldre vált. Jellemzően ez a jelenség megfigyelhető a nyitott palackokban néhány hónappal a víz megvásárlása után. Ez azért történik, mert sok mikroorganizmus folyamatosan jelen van a levegőben. A vízbe jutás elkezd ott fejlődni - ez okozza a víz zöldebbé tételét.

Víz vásárlásakor emlékeznie kell arra, hogy saját tárolási ideje és tárolási feltételei vannak. Ugyancsak fontos a hűtő és a szivattyú tisztaságának ellenőrzése, és háromhavonta történő feldolgozása. Ezután a víz hosszú ideig átlátható és színtelen marad - ahogy kell.

A víz illata

A víz minősége szaggal határozható meg. Ehhez csak szippantás. Nem szagol semmit? Kiváló! Tehát a víz jó. De ha furcsa szag van, akkor ez nem nagyon jó jel.

A laboratóriumok szakemberei a rossz minőségű víz - hidrogén-szulfid, klór, kátrány, mocsár, penész, stb. Ezen szagok mindegyike azt jelzi, hogy bizonyos anyagok vízben vannak jelen.

A laboratóriumban a víz szagának értékelése előtt 60 ° C-ra melegítjük, ahogy a melegített víz erősödik. A hidrogén-szulfid szaga a vízben lévő mikroorganizmusok jelenléte miatt előfordulhat. A klór illata azt mondja, hogy a vízben túl sok klór van, amelyet a víz fertőtlenítésére használnak. És a kátrány illata akkor keletkezik, amikor a víz ipari üzemekbe áramlik. Tehát az ivóvíz ivóvíz legjobb szaga a teljes hiánya.

Íze a víz

A víz ízét könnyű meghatározni - csak próbálja ki. A víz ízének meghatározására szolgáló laboratóriumokban létezik saját módszer. Ehhez a vizet 30 ° C hőmérsékletre melegítjük, majd a kóstoló kicsi kortyot vesz, és néhány másodpercig a szájban tartja a vizet. Úgy gondolják, hogy ez az idő elegendő a víz ízének és ízének érezni.

A víz keserű, sós, édes és savanyú ízű, valamint különböző ízek - mocsár, olaj, fém. Ezek az ízek és ízek mindegyike idegen anyag jelenlétét jelzi a vízben. Például a magnézium keserű ízt, a nátrium-kloridot - sós és szerves anyagot tartalmaz - édes. A tiszta asztali vizet nem szabad íze vagy íze.

Ez a szabály nem vonatkozik az ásványvízre, amely nyomelemek jelenléte miatt lehet sós vagy savanyú ízű, és néha különleges szaga is lehet.

Kiderül, hogy a tiszta asztali víz legyen tiszta, színtelen, nincs szaga és íze. Ez kémiai szempontból. De néhányan úgy vélik, hogy a tiszta víz a szél illata és az eső ízlése. És bizonyos szempontból igazuk van.

Sommelier vízhez

Érdekes, hogy egyes országokban a rangos éttermekben megjelentek a bortárgyak és a sommelierek példánya alapján a víz kártyák. A sommelierek elegáns üvegpalackokban kínálnak vizet. Ezeknek a palackoknak a tervezését divattervezők tervezték, és a víz más eredetű. Ez lehet a forrásvíz, a mély földalatti tavakból származó víz vagy a jeges víz. A húsételekhez egyfajta vizet kínálnak, gyümölcsök és desszertek esetében pedig egy teljesen más.